味精是大家飯桌上最常見調(diào)味品之一，烹制時適當(dāng)加一點味精，能使菜式美味可口，增進食欲。

但味精對人體健康有危害這樣的說法一直存在，還一度被貼了“有害添加物”標(biāo)簽的。味精確實對人體有害嗎？有哪些調(diào)味料可以代替味精？

除此之外，如今很多人都會選擇雞精代替味精，它是不是味精升級產(chǎn)品呢？

味精有害依據(jù)不足，食用味精無須限量

味精的主要成分谷氨酸鈉。它進到胃之后，受胃酸的作用變?yōu)榱姿岷外c各自被吸收。

磷酸與其它碳水化合物一樣，能夠組成人體細(xì)胞的蛋白，鈉是我們身體需求元素。

正因如此，味精做為食用添加劑是極為安全的。

以一個重量為60斤的人為例，只需每日味精攝取量不得超過7.2克，就不會對人體健康導(dǎo)致一切不正常的危害。

設(shè)想，7.2克味精比我們推薦的6克食鹽量也多，這明顯就是我們?nèi)杖沼昧克惶赡軐崿F(xiàn)的。

因而，世界各地除開不推薦寶寶服用味精外，對于其他群體的使用量不受限制，常因本人口味來定。

雞精和味精，孰優(yōu)孰劣，代替味精是否可取？

而被認(rèn)為代替味精“升級版”的雞精是一種復(fù)合調(diào)味料。

它主要成份仍是味精（約含40％），在這個基礎(chǔ)上，味精還添加10%以上鹽、糖、雞脯肉或雞骨粒、調(diào)味料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香料、木薯淀粉等成分加工而成的。

雞精的主要功能與味精一樣是提鮮，但是由于加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，與味精的鮮香具備雙倍的功效，其鮮味比味精高，是代替味精的調(diào)味料。

因為雞精的主要成分是味精，因而它和味精安全性差不多。

一樣需要注意不必長期加熱，最好是在出鍋前后放味精。

還有一點需要注意的問題便是，雞精自身帶有10%的食用鹽，若是在燒菜和做湯時用了雞精，用食鹽量一定要相對應(yīng)降低。

如果你已經(jīng)加進適宜的鹽味，后放雞精，對需要控制鹽份的人來講，可能不利身心健康。

不合理烹制，可能產(chǎn)生副作用

盡管味精在日常烹飪和工業(yè)食品工業(yè)中的使用量，并沒有數(shù)據(jù)表明會對身體的身心健康造成不良影響，但稍微不注意使用規(guī)范，不但無法達到最理想的調(diào)料實際效果，乃至也會帶來副作用。

（1）味精在高溫下的時候會轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，不但喪失鮮香，并且對人體健康有潛在性致癌作用。因而，烹飪的時候不要添加味精后長期燉煮，也別添加味精一起油爆，而需在菜式快起鍋時加。

（2）不適合在烹飪酸性食物中加入味精，如糖醋鯉魚、醋熘白菜等。這是因為味精在酸性食物中加溫，更很容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜式跑味。涼菜可以用，但宜先融解后再倒入，由于味精的溶化環(huán)境溫度為80多攝氏度，低過此環(huán)境溫度無法融解。

（3）味精略顯堿性，在帶有酸性的原材料（如松花蛋）中應(yīng)用就會形成磷酸二鈉而發(fā)生氫氧化鈉異味，大幅度降低鮮香。

（4）海產(chǎn)品、肉類食品和菌類等食品本來就帶有鮮香成份，因此在該類食物中，都并不放雞精、味精。