食品配料和食品添加劑在食品加工行業(yè)被廣泛使用，它能夠讓食品更具有風味，變得更受歡迎，因此在食品加工時，都會根據(jù)需求使用食品配料或者食品添加劑。那么，食品配料和食品添加劑在食品加工中的作用是什么呢？

食品配料和食品添加劑在食品加工中的作用是：

1、食品添加劑和食品配料是比較常見的食品輔料，在食品制作和加工的過程中，食品添加劑和食品配料會直接影響到食品本身的風味，品質(zhì)，在色香味方面，食品添加劑和食品配料的作用難以被取代。

2、食品添加劑和食品配料具有以下三個特征：一是為了加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

3、食品添加劑和食品配料大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。

4、食品配料本身是天然物質(zhì)，而不是食品添加劑使用標準中所列品種，一般無用量限制，具有改善食品品質(zhì)和提高加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹面等。常用的食品配料有淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、香辛料及調(diào)味料、動植物提取物、飲料濃縮液等。食品配料與食品添加劑的不同還在于，食品配料用量較大。

通過上面內(nèi)容的介紹，相信您已經(jīng)了食品配料和食品添加劑在食品加工中的作用了。如果您有關(guān)于食品配料的其他問題需要咨詢，可以關(guān)于“伊品有料”。